Hiç yeni özel kahve çekirdekleri satın almak için bir kafede durdunuz mu? Özel kahve çekirdeklerinden oluşan bir paketi okumak, etikette yazılı tüm bilgilerin bunaltıcı olabileceğinden kafa karıştırıcı bir deneyim olabilir. Yıkanmış, yarı yıkanmış veya doğal gibi kelimeleri görmüş olabilirsiniz ancak daha fazla bilgi bilmiyor olabilirsiniz. Peki, bu makale size istediğiniz cevapları verecektir.

Herkesin kahve tadı konusunda farklı tercihleri ​​​​vardır. Bazıları yıkanmış kahveye özgü parlak, asidik tatları takdir ederken, diğerleri genellikle doğal kahvelerde bulunan meyvemsi tatlılığı tercih eder. Aslında bu tatma notları sadece fasulyenin türünden ya da nasıl demlendiğinden gelmiyor. Aslında fermente etme süreci de dahil olmak üzere bundan çok daha fazlası var.

Kahve işleme nedir?

Her gün demleyip içtiğimiz kahve çekirdekleri, kahve kirazı adı verilen küçük, parlak bir meyvenin tohumlarıdır. Her kirazın içinde iki tohum bulunur ve dış kabuk (hamur), müsilaj (kahvenin tatlılığının çoğundan sorumlu olan ipeksi, yapışkan bir katman), parşömen (kağıtsı bir katman veya endokarp) ve gümüş kabuk dahil olmak üzere birçok farklı katmanla kaplanmıştır. (iki tohumu kaplayan bir zar). Kirazlar toplandıktan sonra, geriye sadece kahve çekirdeği veya tohum kalacak şekilde bu katmanların çıkarılması için işlenmesi gerekir.

Kiraz – Kahve, dallarında kiraz bulunan bir bitki olarak yıldızlaşır. Tohumları kahve çekirdekleridir.

Parşömen – Kurudukça tohumların üzerinde oluşan pullar.

Yeşil Fasulye – Kurutulmuş ancak henüz kavrulmamış kahve tohumları.

Kavrulmuş Fasulye – Bir kavurma makinesinde işlenmiş, kurutulmuş ve pişirilmiş/geliştirilmiş kahve kirazının tohumları.

İşlemenin son profil üzerinde önemli bir etkisi vardır; asitlik ve tatlılıktan kıvam ve berraklığa kadar her şeyi etkiler. Üreticilerin kullandığı işleme yöntemi genellikle kaynaklar, iklim ve maliyet gibi bir dizi faktöre bağlıdır.

Yıkanmış işleme, doğal işleme, ıslak kabuklu işleme ve bal işleme gibi kahve işleme için çeşitli yöntemler vardır; bunların her biri, son kahve demlemeniz ve sonuçta keyif aldığınız lezzet üzerinde etkiye sahiptir.

Önce yıkanmış işlemeden bahsedelim.

Yıkanmış işleme nedir?

Islak işleme olarak da bilinen yıkanmış işleme, kahve çekirdeklerinin kirazdan çıkarıldığı, müsilajının yıkandığı ve daha sonra kurutulduğu, yüksek berraklıkta, hafif gövdeli ve belirgin asitli kahvenin elde edildiği en yaygın kullanılan işleme yöntemidir.

Geleneksel olarak yıkanmış kahve, kahve fermente edildikten sonra müsilajın yıkanması için su kullanımının uygulandığı yerdir. Bu bazen 24 saate kadar sürebilir, bu da çekirdeklerdeki küçük mikroorganizmaların yapışkan dış tabakayı parçalayacak enzimler oluşturmasına zaman tanır. Bu aşamada, "kötü" çekirdekler yüzeye çıkar ve çıkarılır, geri kalanlar ise tüm müsilajın çözünmesini sağlamak için düzenli olarak karıştırılır. Çalkantılı su ile müsilaj tabakası kalktıktan sonra, kahve ya güneş altında ya da özel kurutma makineleri (ya da bazen ikisinin bir kombinasyonu) kullanılarak kurutulur.

Yıkama işlemi nasıl gidiyor?

Tüm süreç 5 adıma ayrılabilir.

Adım 1 Sıralama

Kahve meyvesi kaşlarını çattıktan ve toplandıktan sonra, hasar görmüş veya olgunlaşmamış kahve meyvelerinin çıkarıldığından emin olmak için tasnif edilmesi gerekir. Toplanan kahve kirazları su kullanılarak büyüklük ve yoğunluğa göre sıralanıyor.

Adım 2 Kağıt Hamurunun Çıkarılması

Artık kahve meyvesinin kabuğunun çıkarılması gerekiyor veya yaygın olarak posa haline getirilmesi olarak biliniyor. Bu genellikle belirli makinelerde dikkatli bir şekilde yapılır ve müsilaj tabakası hariç tüm katmanların kaldırıldığı yerdir.

Adım 3 Fermantasyon

Tüm kahvenin su dolu tanklara konulduğu bu aşamanın tamamlanması 24 saat kadar sürmektedir. Fermantasyon sırasında kahve çekirdeklerindeki minik mikroorganizmalar müsilajın parçalanmasına yardımcı olan enzimler oluşturur.

Adım 4 Yıkama

Tohumlar kurumadan önce kalan müsilaj yıkanır.

Adım 5 Kurutma

Bu aşama ya güneş altında bir kurutma yatağında doğal olarak ya da mekanik olarak yapılabilir (çoğu ikisini birleştirir, ancak genellikle çiftliğin büyüklüğüne iner).

Yıkanmış işlemenin artıları ve eksileri

Bir yandan, kahve çiftçileri sürecin her aşamasında daha fazla kontrole sahip olduğundan, yıkanmış kahve çekirdekleri daha tutarlı bir tada sahip olma eğilimindedir. Genellikle doğal kahve çekirdeklerinden daha hafif gövdelidirler ve daha parlak ve daha asidik notalarla daha karmaşık tatlara sahip olma eğilimindedirler.

Öte yandan, yıkanmış kahve, çok fazla su ve çeşitli makine ve ekipman kullanımını gerektirir, bu da çok daha fazla enerji gerektirir ve doğal sürece göre çok daha fazla su israfına neden olur. Üstelik bu ekipmanın nasıl çalıştırılacağını bilenler kahve çiftlikleri tarafından kiralanıyor, dolayısıyla maliyetler kat kat artıyor.