Yıkanmış, doğal ve ballı kahve işleme yöntemlerinin yanı sıra, dikkate değer başka yöntemler de vardır.

Islak Kabuklu İşleme

Islak kabuklu veya yarı yıkanmış kahve, Endonezya'ya özgü ve en çok Sulawesi ve Sumatra'da kullanılan bir kahve işleme türüdür. Bir yandan buradaki nemli iklim kurutma koşullarını zorlaştırıyor; kahvenin kurutulması uzun zaman alacak. Öte yandan çiftçiler kahvelerini mümkün olduğu kadar hızlı bir şekilde pazara ulaştırmak istediklerinden, daha verimli ve hızlı işleme yöntemleri aramak zorunda kalıyorlar, bu da ıslak kabuklu işlemeyi gündeme getiriyor.

Islak kabuklu işleme nasıl gidiyor?

Tüm süreç 5 adıma ayrılabilir.

Adım 1 Sıralama

Toplanan kahve kirazları su kullanılarak büyüklük ve yoğunluğa göre sıralanıyor.

Adım 2 Kağıt Hamurunun Çıkarılması

Makineler kahve kirazının dış kabuğunu ve posasını çıkarır ancak çekirdeğin üzerinde müsilaj kalır.

Adım 3 Fermantasyon

Tohumlar nemi tutan plastik tanklarda saklanır. Müsilaj, tohumları içine alan kalın bir kabuk oluşturur.

Adım 4 Kabuk soyma

Makineler kahve çekirdeğindeki kurumuş müsilajın yanı sıra ince, pul pul parşömenleri de çıkarır.

Adım 5 Kurutma

Kahve çekirdekleri kurutma yataklarında güneşte kurutulur ve kuruma süresi diğer işlemlerin yarısı kadardır. Islak kabuklu fasulyeler mavimsi bir renk tonuna sahiptir.

Yıkanmış proses ile ıslak kabuklu proses arasındaki fark nedir?

Kafasını karıştırmak kolay olsa da, bu iki yöntem aslında farklıdır; önemli olan, ıslak parşömenden kuru yeşil kahveye nasıl geçeceğimizdir. Islak kabuklu işlemde, yıkanmış işleme benzer şekilde dış deri çıkarılır, ancak müsilaj - iç mezokarp - parşömen üzerinde kalır ve güneşte kurutulur. Daha sonra parşömen çıkarılır. Şişmiş beyaz fasulyeler ikinci kurutma aşamasına girer.

Islak kabuklu kahvenin tadı nasıldır?

Islak kabuklu kahvenin yoğunluğu herkese göre olmasa da, tek kökenli bir sunum olarak maceracı kahve içenlere benzersiz bir deneyim sunuyor. Islak kabuklu kahvenin tadı, kurutulmuş müsilaj sayesinde sadece yoğun gövdeli değil, aynı zamanda çikolatamsı, tuzlu ve fındıksı bir tada sahiptir; başka bir deyişle, hem yıkanmış hem de yıkanmamış lezzet özelliklerini birleştirir. Ve ıslak kabuklu kahve, harmanlanmış bir kızartma için mükemmeldir.

Geleneksel olarak üretim yapan ülkeler belirli bir süreci tercih etseler de, özel kahveye olan talep nedeniyle artık artan sayıda çiftçi, çevresel ve iklimsel faktörler izin verirse diğer işleme tekniklerini denemeye isteklidir.

Anaerobik Proses

Anaerobik, yıkanmış kahveyle aynı fermantasyon aşamasını içeren ve oksijen olmadan yeni bir kahve işleme yöntemini ifade eder; tüm kahve çekirdekleri tamamen kapalı ve oksijenden yoksun bir fermantasyon tankında işlenir. Aerobik fermantasyonla karşılaştırıldığında anaerobik fermantasyon, nihai ürüne çarpıcı bir tat veren laktik asitler gibi farklı asitler üretir. Bu işlem sırasında anaerobik, CO2 birikiminden dolayı basınç altında olan kapalı tanklara yerleştirilir ve ardından kalan basınç ve oksijen, tahliye vanaları kullanılarak dışarı çıkarılır.

Karbonik Maserasyon Süreci

Şarap üretiminden alınan karbonik maserasyon, ilk kez 2015 yılında kahve endüstrisinde öne çıkan bir fermantasyon tekniğidir. Şarapta karbonik maserasyon, üzümlerin kabuklarını kırmadan fermente etmek için karbon dioksit (CO2) enjeksiyonunu kullanır. süreç her üzümün içinde ayrı ayrı gerçekleşir. İlk fermantasyon mayadan kaynaklanmaz, bunun yerine hücre içinde veya içten dışa doğru gerçekleşir. Kahvede, CO2-zengin bir ortam yaratmak için CO2 pompalamadan önce hasat edilen kahve kirazlarının hava geçirmez fıçılara yerleştirilmesini içerir. CO2, kirazların farklı pektin seviyelerini parçalamasına olanak tanır ve genellikle güçlü kırmızı meyve notalarına sahip parlak ve şarap tadında kahveler üretir. Anaerobik fermantasyonun aksine, karbon maserasyonunun doğru aromaya sahip kahveyi (daha aromatik karmaşıklığa ve düşük asetik asit konsantrasyonuna sahip bir kahve) üretmesi aylar sürebilir.

Kahve işleme nadiren endüstri manşetlerine veya kafeterya tartışmalarına konu olur, ancak bir fincan kahvenizin lezzetini ve karakterini oluşturmanın ayrılmaz bir parçasıdır. Kahve işleme konusunda daha fazla bilginiz varsa, bir dahaki sefere rafların önüne geçtiğinizde doğru kahve çekirdeklerini kolaylıkla seçebilirsiniz.